ما الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر؟
زيت الزيتون، ذلك العنصر الأساسي في العديد من المطابخ حول العالم، يأتي في أشكال مختلفة، ولكل شكل خصائصه وفوائده الخاصة. أكثر أنواع زيت الزيتون شيوعاً هما زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر. بينما يشتركان في الأصل (ثمار الزيتون)، إلا أن الاختلافات بينهما كبيرة، وتؤثر بشكل مباشر على جودتهما، ونكهتهما، وقيمتهما الغذائية، واستخداماتهما.
 |
| ما الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر؟ |
في هذا المقال، سنقوم بتسليط الضوء على الفروق الرئيسية بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر، مُقدّمين لكم معلومات شاملة تساعدكم على اختيار النوع الأنسب لاحتياجاتكم.
النقاط الرئيسية
- يُستخرج زيت الزيتون البكر مباشرة من ثمار الزيتون عبر الضغط الميكانيكي البارد، بينما يُنتج زيت الزيتون المكرر من معالجة زيوت زيتون بكرا منخفضة الجودة.
- يحتفظ زيت الزيتون البكر بمعظم مكوناته الطبيعية، بما في ذلك العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، بينما يفقد زيت الزيتون المكرر جزءًا كبيرًا منها خلال عملية المعالجة.
- يُتميز زيت الزيتون البكر بنكهة قوية ورائحة مميزة، بينما يتميز زيت الزيتون المكرر بنكهة معتدلة وخالية من العيوب.
- يُعتبر زيت الزيتون البكر أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.
- يُناسب زيت الزيتون البكر الاستخدامات الباردة (السلطات، التغميس)، بينما يُفضل استخدام زيت الزيتون المكرر في الطهي على درجات حرارة عالية.
مقدمة عن زيت الزيتون البكر والمكرر
يُعدّ زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر نوعين متميزين من زيت الزيتون، ولكل منهما خصائصه المميزة التي تحدد استخدامه ومدى فوائده الصحية. فهم هذه الفروقات يُساعد في اختيار النوع المناسب لكلّ طبق، ويُساعد أيضاً في فهم القيمة الغذائية لكل نوع.
سنتناول في هذا المقال كل جانب من جوانب الاختلاف بين النوعين، بدءاً من طريقة إنتاجهما، مروراً بخصائصهما الكيميائية والغذائية، وانتهاءً بتطبيقاتهما في الطبخ والعناية بالبشرة.
"اختيار زيت الزيتون المناسب ليس مجرد مسألة تفضيل شخصي، بل هو قرار يؤثر على صحتك ونكهة طعامك."
سنُغطّي في هذا المقال كافة الجوانب المتعلقة بالاختلافات بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر، مُقدّمين لكم معلومات مُفصّلة مدعمة بالحقائق العلمية.
طريقة الإنتاج: الفرق الجوهري
يكمن الاختلاف الأساسي بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر في طريقة إنتاجهما. زيت الزيتون البكر يُستخرج من ثمار الزيتون الناضجة حصراً، عبر عملية الضغط الميكانيكي البارد، دون استخدام أي مواد كيميائية أو حرارة عالية. هذه العملية تحافظ على جميع العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون بشكل طبيعي.
أما زيت الزيتون المكرر، فهو يُنتج من معالجة زيوت زيتون بكرا منخفضة الجودة، أو زيوت تحتوي على عيوب في النكهة أو الرائحة. وتتضمن عملية المعالجة استخدام المذيبات والمواد الكيميائية ودرجات حرارة عالية لتطهير الزيت وإزالة العيوب. لكن هذه العملية تُزيل أيضاً جزءاً كبيراً من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
الخصائص الكيميائية والغذائية
يحتوي زيت الزيتون البكر على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وخصوصاً حمض الأوليك، الذي يُعتبر مفيداً لصحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه غني بالفيتامينات (E, K, A, D) والمعادن ومضادات الأكسدة، مثل البوليفينول، التي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
أما زيت الزيتون المكرر، فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، نتيجة لعملية المعالجة التي تُزيلها. على الرغم من أنه لا يزال يحتوي على بعض الدهون الأحادية غير المشبعة، إلا أن قيمته الغذائية أقل بكثير من زيت الزيتون البكر.
اللون والرائحة والنكهة
يختلف زيت الزيتون البكر عن زيت الزيتون المكرر في اللون والرائحة والنكهة. فزيت الزيتون البكر عادة ما يكون له لون ذهبي داكن، وروائح مميزة تتراوح بين العشبي والفواكه، وقد تحتوي على نكهة مرّة أو حارّة قليلاً، وهي مؤشرات على جودته العالية وتركيز مضادات الأكسدة فيه.
أما زيت الزيتون المكرر، فلونه عادة ما يكون أخفّ، وروائحه ونكهته معتدلة، بل وخالية من العيوب أو النكهات القوية. وهذا يعود إلى عملية المعالجة التي تزيل الروائح والنكهات القوية.
