ما معنى زيت الزيتون "العصر على البارد"؟
يُعدّ زيت الزيتون من أهمّ زيوت الطبخ في العالم، وله تاريخٌ طويلٌ من الاستخدام في الطهي والتجميل والطبّ. ولكن، يختلف زيت الزيتون في جودته وخصائصه الغذائية حسب طريقة إنتاجه، وأكثرها شهرةً هو زيت الزيتون "العصر على البارد"، الذي يُعتبر الأفضل من حيث القيمة الغذائية والطعم والرائحة. فما هو معنى "العصر على البارد"؟ وما الذي يميز هذا النوع من زيت الزيتون؟ هذا ما سنُجيب عليه في هذا المقال الشامل.
ما معنى زيت الزيتون "العصر على البارد"؟
يُشير مصطلح "العصر على البارد" إلى طريقة استخراج زيت الزيتون دون استخدام الحرارة العالية. فهي عملية تقليدية تعتمد على الضغط الميكانيكي للثمار، حيث تُطحن ثمار الزيتون الطازجة وتُعصر ليتم استخراج الزيت منها دون تعريضها لأي حرارة تزيد عن 27 درجة مئوية (80 درجة فهرنهايت). هذه العملية تُحافظ على جميع المكونات الغذائية في الزيت، وتضمن حصولنا على زيت غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، كما أنها تُحافظ على نكهة الزيت ورائحته الطبيعية. أما الزيوت التي تُستخرج بطرق أخرى، مثل الاستخراج الكيميائي باستخدام المذيبات، فتتغير خواصها كيميائياً وغذائياً بشكل كبير، مما يقلل من قيمتها الغذائية.
مراحل إنتاج زيت الزيتون "العصر على البارد"
تتضمن عملية إنتاج زيت الزيتون "العصر على البارد" عدة مراحل دقيقة، تؤثر كل منها على جودة المنتج النهائي. وهذه المراحل هي:
- مرحلة الحصاد: يُحصد الزيتون في الوقت المناسب، عندما يكون قد وصل إلى درجة نضج مثالية. يؤثر وقت الحصاد بشكل كبير على طعم الزيت ونكهته وجودته.
- مرحلة النقل والتخزين: يُنقل الزيتون من الحقل إلى معصرة الزيت في أسرع وقت ممكن لتجنب التلف أو التخمّر. يُخزّن الزيتون في مكان بارد وجاف لمنع تلفه.
- مرحلة الطحن: تُطحن ثمار الزيتون الطازجة باستخدام مطاحن حجرية أو معدنية خاصة للحصول على عجينة ناعمة. تُعدّ هذه المرحلة مهمة جدًا للحصول على أفضل جودة من الزيت.
- مرحلة العصر: تُعصر عجينة الزيتون باستخدام مكابس هيدروليكية أو طرق أخرى تعتمد على الضغط الميكانيكي للاستخراج زيت الزيتون دون استخدام الحرارة. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة لمنع تلف المكونات الغذائية.
- مرحلة الفصل: يُفصل الزيت عن الماء والمواد الصلبة الأخرى باستخدام طرائق الترسيب والطرد المركزي. تُزال جميع الشوائب من الزيت للحصول على منتج نقي.
- مرحلة التعبئة والتخزين: يُعبأ زيت الزيتون في زجاجات داكنة اللون لحمايته من الضوء والأكسجين، ويُخزّن في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تُعدّ كلّ من هذه المراحل حاسمة في ضمان جودة زيت الزيتون "العصر على البارد". أي انحراف عن هذه العمليات يؤثر سلباً على جودة الزيت.
