ما هي أنواع زيت الزيتون؟
يُعتبر زيت الزيتون من أهمّ المنتجات الزراعية، ويُستخدم على نطاق واسع في الطهي والتجميل والصحة. ولكن، هناك العديد من أنواع زيت الزيتون، تختلف في جودتها وخصائصها، مما يجعل من المهمّ فهمَ هذه الأنواع لاختيار الأنسب للاستخدامات المختلفة. سنستعرض في هذا المقال أنواع زيت الزيتون المختلفة، مُبَيّنينَ خصائص كلّ نوعٍ ومجالات استخدامه.
ما هي أنواع زيت الزيتون؟
يعتمد تصنيف زيت الزيتون بشكلٍ رئيسيٍّ على طريقة استخراجه ومستوى الحموضة فيه. فكلّما انخفضت نسبة الحموضة، زادت جودة الزيت ونكهته. كما تلعب طريقة المعالجة دوراً هاماً في تحديد نوع الزيت وجودته.
تصنيف زيت الزيتون حسب المعايير الدولية
تُحدّد المعايير الدولية لزيت الزيتون عدة تصنيفات رئيسية، وهي:
- زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil): يُعتبر هذا النوع هو الأفضل والأغلى ثمناً. يتميز بمذاقه الرائع ورائحته العطرية، وحموضته لا تتجاوز 0.8%. يُستخرج هذا الزيت مباشرة من الزيتون باستخدام طرق ميكانيكية فقط، دون أي معالجة كيميائية. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، ويُنصح باستخدامه في السلطات والتتبيلات وغيرها من الأطباق التي لا تحتاج إلى طهي.
- زيت الزيتون البكر (Virgin Olive Oil): يتميز هذا النوع أيضاً بجودته العالية، لكن حموضته أعلى من زيت الزيتون البكر الممتاز، وتتراوح بين 0.8% و2%. قد يحتوي على بعض العيوب الطفيفة في المذاق أو الرائحة، لكنّه لا يزال خياراً ممتازاً للطهي والاستخدامات المختلفة. يُستخرج بطريقة ميكانيكية فقط، دون أي معالجة كيميائية.
- زيت الزيتون المكرّر (Refined Olive Oil): هذا النوع من زيت الزيتون يخضع لعملية تكرير لإزالة العيوب في المذاق والرائحة. حموضته أقل من 1.5%، ولكنّه يفقد بعضاً من خصائصه الغذائية المفيدة الموجودة في الزيوت البكر. يُستخدم عادةً في الطهي، وغالباً ما يُمزج مع زيوت بكر لتحسين الجودة والطعم.
- زيت الزيتون (Olive Oil): هو مزيج من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرّر. تُحدّد النسبة المئوية لزيت الزيتون البكر في هذا المزيج جودته. يُستخدم هذا النوع بشكلٍ واسعٍ في الطهي.
تُعتبر معرفةُ هذه التصنيفات أمراً أساسياً لاختيار زيت الزيتون المناسب. فعلى سبيل المثال، يُفضّل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في السلطات والحلويات، بينما يُستخدم زيت الزيتون المكرّر أو المزيج في الطهي، حيثُ يتحمل درجات الحرارة العالية.
